|
Остров Тайвань – это не только передовые технологии
и деловая суета современных городов. Всем желающим
взглянуть, как живет тайваньская «глубинка», стоит
отправиться в уезд под названием Юньлинь. О
происходящем в нем совсем не часто упоминается на
этом острове, и тем более за его пределами. Иными
словами, Юньлинь – это тихая провинция, любопытная
всякому, кто не прочь соприкоснуться с сельской
местностью и ее традиционным укладом…
Этот живописный уголок расположен в средней части
западного побережья острова. Уезд лежит на широкой
возделываемой равнине и частично в предгорьях, за
которыми начинается Центральный горный хребет
Тайваня. Само название Юньлинь весьма поэтично – оно
дословно означает «Облачный лес». Воображению сразу
рисуется что-нибудь в стиле традиционной китайской
пейзажной живописи. При близком знакомстве уезд
выглядит не столь таинственно, хотя ваш взор все
равно отдыхает на его идиллических пейзажах.
Равнинную часть уезда, на которой, в основном,
сосредоточено его немногочисленное население,
покрывает рукотворная мозаика полей и плантаций. При
этом горы действительно заросли субтропическими
лесами, но их вовсе не обязательно окутывают облака.
Наоборот, уезд Юньлинь большую часть года согревает
щедрое тайваньское солнце, как и весь юг этого
острова…
Уезд Юньлинь предстает как край земледелия, почти не
потревоженный промышленностью. Мы видим пространства
плодородной равнины, которую кропотливо обрабатывали
многие поколения тайваньских фермеров. Пожалуй,
Юньлинь – это самый «сельский» уезд на Тайване, в
котором наиболее живы традиции.
Впрочем, как и везде на Тайване, понятие «села»
очень условно. Старых хижин почти не осталось – ведь
сельские жители Тайваня сегодня обитают в
современных зданиях со всеми городскими удобствами.
От домов в городе, эти строения отличаются лишь
малой этажностью, а также более приятным,
естественным окружением. Это – панорама сельских
угодий, аккуратно разграниченных рядами пальм.
В близкой к Тайваньскому проливу, равнинной части
уезда возделывают известный всему острову
высококачественный «юньлиньский» рис. Но здесь
выращивают также сахарный тростник, всевозможные
овощи и фрукты – например, отменные дыни и арбузы.
Еще одно из важнейших традиционных занятий населения
в этом уезде – изготовление соевого соуса. Юньлинь
лежит почти на широте тропика Рака, то есть на
границе с тропической зоной нашей планеты. Тепло в
сочетании с высокой влажностью позволяет круглый год
возделывать сою, из которой и готовят соус.
По мере продвижения на восток, вглубь острова, облик
местности резко меняется. Поселков становится все
меньше. Здесь уже начинаются отроги Центрального
хребта. Они скрыты под частоколом бамбуковых рощ с
вкраплением пальм и банановых деревьев.
Заселение уезда Юньлинь начиналось от небольшого
местечка под названием Сило. Этот уездный центр и в
наши дни выглядит очень провинциально. Первые
китайцы прибыли сюда с материка в XVII веке, в
период голландской оккупации Тайваня. Китайцев –
умелых земледельцев – сюда привлекали теплый климат,
плодородная почва и обилие водоемов.
Главный из них называется Чжошуйси – буквально
«Мутный ручей». Это – важнейшая водная артерия,
питающая все здешнее земледелие. Неторопливая
равнинная река по берегам переходит в илистые отмели
и ирригационные каналы. Ближе к Тайваньскому проливу
Чжошуйси образует устье шириной до двух километров.
Именно в этом месте построен так называемый «Большой
мост в Сило». Вскоре после Второй мировой войны он
был переброшен через самую широкую на Тайване реку.
Благодаря этому сооружению обширные районы
сельскохозяйственной равнины на западе Тайваня были
соединены с промышленным севером острова и его
столицей Тайбэем.
Идея возведения моста в Сило появилась еще в 30-х
годах. Первоначальный проект разработали японские
колониальные власти. Накануне войны в русло реки
Чжошуйси были забиты пилоны для будущего моста.
Однако затем уже приготовленные для установки
железные конструкции были срочно перевезены японцами
на фронт как стратегически важный материал…
В 1945 году Япония капитулировала, и Тайвань перешел
под юрисдикцию правительства Китайской Республики.
Тогда сооружение моста в Сило возобновилось с новой
энергией. Поверх заложенных еще японцами пилонов,
были наброшены новые железные пролеты, поставленные
Соединенными Штатами в рамках программы помощи
правительству Китайской Республики. Мост в Сило был
торжественно открыт в 1953 году в присутствии
большого числа жителей и гостей уезда Юньлинь. Ввод
моста в эксплуатацию происходил в радостной
атмосфере послевоенного воодушевления. Это событие
дало толчок развитию уезда Юньлинь и всего юга
Тайваня. Земледельцы южных уездов смогли вывозить
свою продукцию на север острова по вновь
сооруженному мосту.
Для своего времени мост в Сило был немалым
инженерным достижением. Его длина составила 1939
метров. В первые послевоенные годы этот мост являлся
самым длинным в Азии. Он уступал первое место по
длине в мире лишь знаменитому подвесному мосту
«Золотые ворота» в Сан-Франциско. Тайваньский
мост-рекордсмен имеет 31 арочный пролет. Однако его
скромная ширина – неполных 8 метров – слишком быстро
сделала мост малопригодным для современных
транспортных потоков. В наши дни через русло
Чжошуйси во многих других местах переброшены более
совершенные мосты.
Но полвека назад «Большой мост в Сило» был не только
важнейшим транспортным объектом, но и считался
особой достопримечательностью уезда Юньлинь и даже
всего Тайваня. Это ажурное сооружение появилось на
открытках, на фоне красочного заката и сельских
пейзажей. По вечерам местное население собиралось
для отдыха на мосту. Там работали лотки со съестным
и аттракционы, а также проходили народные гулянья.
До сего дня знаменитый мост в Сило вызывает у
тайваньцев старшего поколения ностальгические
чувства…
В том же уездном городке Сило находится старейший на
Тайване завод соевых соусов. Без этой приправы
нельзя представить китайскую еду в целом и
тайваньскую еду в особенности. Уезд Юньлинь исконно
славился изготовлением этой солоноватой жидкости
темно-коричневого цвета. Традиции обработки сои
бережно хранит частная фабрика «Вань Чжуан», которая
выпускает соус по старинному рецепту, с применением
ручного труда. Владельцем фабрики является династия
соевых заводчиков по фамилии Чжуан. Ее основателем
почти сто лет назад был некто Чжуан Цин-линь. Он
усвоил секреты обработки сои еще подростком, а в
довоенное время добился таких высот, что был
поставщиком у японской администрации острова. Сейчас
фабрикой управляет потомок Чжуан Цин-линя в пятом
поколении.
Изготовление соевой приправы основано на
естественной ферментации, или постепенном
сквашивании бобов. На фабрике «Вань Чжуан» для этого
пользуются натуральными методами. Сырьем служат
местные соевые бобы – овальной формы, черного цвета,
размером примерно по полсантиметра. Сначала бобы
промывают и распаривают над чанами с кипящей водой.
Потом их помещают в специальные круглые емкости,
сплетенные из бамбуковой соломы. В этих ситах,
поставленных одно на одно, соевые бобы выдерживают в
течение недели. В них начинается процесс
ферментации. Поверхность бобов покрывается пушистым
налетом, который является грибковой культурой вроде
дрожжей, нужной для придания бобам пикантного вкуса.
Затем бобы оказываются в специальных глиняных
сосудах – больших, высотой примерно по пояс и
диаметром около метра. Сосуды снабжены массивной
крышкой – это делается для удержания влаги и
температуры. Их выставляют на освещенное место,
чтобы солнечные лучи продолжили обработку бобов. На
этой стадии к сое добавляют крупнозернистую соль –
отсюда у соуса возьмется потом его соленый привкус.
В таком виде бобы выдерживают до полугода. За это
время соль, насыпанная сверху, полностью впитывается
нижним слоем бобов. Возникает однородная черная
масса. Из вместительного глиняного чана выходит не
более дюжины бутылок конечного продукта.
Наконец, сквашенную и просоленную соевую массу
предстоит отжать, отфильтровать, простерилизовать и
затем расфасовать полученную жидкость в бутылки.
Прославленная фабрика «Вань Чжуан» в уезде Юньлинь
имеет оптимальное сочетание условий, создающих
отменный соус. Это особая вода, поступающая из реки
Чжошуйси, – не слишком жесткая, но и не слишком
бедная минералами. Во-вторых, это достаточно тучная
почва для произрастания бобов. И, наконец, это
знойное солнце южного Тайваня, доводящее сою до
нужного вкуса.
Внутренняя, гористая часть уезда Юньлинь тяжело
пострадала во время разрушительного землетрясения 21
сентября 1999 года («события 9-21», как его называют
тайваньцы). Произошли не только массовые разрушения
зданий, но и колоссальные изменения рельефа.
Последствия этого видны и поныне, несмотря на
проведенные большие восстановительные работы. На
лесистых склонах гор и сейчас выделяются обширные
земляные просеки – это участки, прорезанные обвалами
и оползнями. О буйстве подземной стихии напоминают
также нагромождения мертвых деревьев, разбросанных
повсюду, словно спички.
Рядом с горным курортом Цаолин есть уникальное озеро
– оно неожиданно возникло на дне ущелья в результате
запруживания реки мощным обвалом. Озеро появилось в
день землетрясения – 21 сентября 1999 года. Большая
гора оказалась сдвинутой с места серией подземных
толчков. Покрытая деревьями вершина просела вниз и
затем съехала вбок, неудержимо скользя под углом.
Огромная масса земли и камней за какие-то мгновения
проделала путь длиной почти в три километра. В конце
концов, поверженная гора оказалась на дне долины,
запрудив собой горную речку на манер дамбы. Чуть
выше по течению быстро образовался немалых размеров
водоем. Он имеет ширину около одного километра при
глубине 60 метров.
В этом озере, возникшем по капризу стихии, очень
странного цвета вода. Она глинисто-зеленоватая, как
бы еще не успокоившаяся от встряски. Вблизи берегов
из-под воды торчат высохшие стволы бамбука и пальм,
чьи корни оказались затоплены.
Этот водоем землетрясение сотворило на месте
глубокой долины. На берегу, по крутому склону в
десятки метров, среди голых каменных глыб струится
вниз водопад. Он существовал здесь и раньше,
известный под изящным названием Шуйляньдун, т. е.
«Грот водяной занавеси». Но от этого красивого
каскада сейчас осталась лишь верхняя часть, а
находившаяся под нею пещера, скрытая струями воды,
почти целиком затоплена возникшим озером.
Недалеко от места, где гигантский оползень запрудил
реку, чудом остались живы несколько семей. До
землетрясения они жили на «той самой» горе. Их
домики вместе с оползнем за какие-то секунды
переместились с горы в низину. Несколько десятков
местных жителей из-за этого могучего сдвига
перенеслись из уезда Юньлинь в пределы соседнего
уезда Цзяи…
Последствия того циклопического перемещения хорошо
заметны в виде огромной пустоши, пересекающей склон.
Она до сих пор усеяна камнями и стволами деревьев.
Глядя на эти горы, которые землетрясение перекроило
по собственной воле, не перестаешь поражаться тем
могучим силам, что заключены в недрах тайваньской
земли. Хочется надеяться, что работящие жители
Юньлиня скоро целиком восстановят идиллический облик
своего уезда…
|
